臘味
臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們於農曆十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或熏幹製成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於“肉甫”和“臘味”的記載。當時朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間學生也用成束幹肉贈給老師作為學費或聘禮，這種幹肉稱為“束修”。
廣東臘肉是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。粵語俗話說：秋風起，食臘味。把五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，醃一天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
每年，美國高端美食雜誌《美味》都會列出熱門的美食趨勢。2014年，該雜誌用了整整一頁的篇幅專門介紹「中式臘味店」。對我們來說，這些圖片再熟悉不過了：粉紅色的豬肉香腸（臘腸），上面斑駁滲出脂肪，製作時加了芳香的玫瑰露酒，還有黑乎乎的肥鵝肝、豬肝或鴨肝香腸（膶腸），一條條的醃制豬五花肉（臘肉），以及弄得扁扁的鹽漬鴨（臘鴨）。臘味，也叫臘肉或風乾肉，是中國南方的特色美食，一般冬天才吃。農曆新年後，許多商家都不會製作臘味了，要等到八月才又開始做。臘味確實很美味，此外，研究這一行的其中一個最大回報便是：發現醃臘製品這一傳統行當的頑強生命力。
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