據說，雪糕的大眾化，始於1904年。那一年，在聖路易斯舉行的世界博覽會上，首次出現了美國生產的即制即售雪糕機。有人說美國人在19世紀末葉已開始有雪糕吃了。相傳1789年華盛頓就任美國總統時，曾重金禮聘一位精於製雪糕的黑人，專門為他製作宴會上所需的雪糕。這名黑人制出來的雪糕，華盛頓大加讚賞。於是這位黑人從此身價百倍。後來他自己設店製造雪糕出售，門庭若市。
可是後來有人認為，英國比美國更早有雪糕，那是17世紀初，據說英國國王查理斯一世大設宮遷宴席，派人從法國請來“雪糕專家”製作雪糕。據說公元1550年，巴黎一家咖啡館的食譜上最先出現了“雪糕”這一品名。
古代意大利著名旅行家馬可·波羅曾到中國旅行，在他的遊記中，就有關於他在13世紀見到中國奶冰的記載，可見當時已有人用牛奶造雪糕了。意大利人之所以有雪糕，很可能是從馬可·波羅記載的內容中得到啟發而來的。
雪糕原料有兩種，一種是雪糕粉，即常說的冰淇淋粉（軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉），需要作為基粉加入水或者其他進行溶解；一種是雪糕奶漿，工業化量產袋裝奶漿，製作的時候直接倒進去機器即可。
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