蚵仔煎是一道以新鮮牡蠣肉裹以番薯粉煎炸而成的海鮮食品，起源於福建。
蚵仔煎是一道聞名閩、臺、潮的美味小吃，其來源眾說紛紜，最有名的傳奇是當年鄭成功攻臺之役時，荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起，以避免資助鄭成功。鄭軍為了節約白米，於是利用當時海灘找到的牡蠣裹以番薯粉煎炸，演變成為「蚵仔煎」 金門蚵仔煎還保留一開始混入番薯粉此種做法，與台式蚵仔煎不同的是，台式蚵仔煎是後面才淋上太白粉。
台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海產代替牡蠣，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。
中國大陸的蚵仔煎以源自廣東潮汕地區的「蠔烙」最著名，其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應蚵仔煎，而是集中在潮式菜館提供。香港的蚵仔煎除了在潮州餐館供應外，也有部分大排檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。
廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和牡蠣煎香；相對於潮汕及台灣要求彈牙口感，香港的蚵仔煎較注重鬆化香脆程度，除了使用鴨蛋及改用麵粉外，還將煮食方法改成油炸，比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食蚵仔煎也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬。
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