土筍凍
土筍凍（閩南語：thôo-sún-tàng，英語：sipunculid worm jelly），是泉州著名海鮮類小吃，起源並盛產於泉州市晉江安海鎮。 製作土筍凍的原材料土筍即可口革囊星蟲（學名Phascolosoma esculenta），是一種無脊椎動物星蟲動物門的其中一種。
歷史上最出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。由於土筍凍味道鮮美也屢獲美名。近些年晉江沿海污染導致土筍凍的原材料需要從外地進口。
鄭成功一說：傳說土筍凍是因為當時鄭成功在攻打台灣時，遇到糧草緊缺，於是他讓士兵們到海邊挖出土筍煮湯喝，結果因為鄭成功專心於練兵時常忘記用膳。在某次用膳時，端起還未加熱而凝固的土筍湯來吃，結果發現凝結成凍的土筍凍比土筍湯還好吃。於是將製作方式流傳下來。
戚繼光一說：明朝嘉靖年間，戚繼光在東南沿海倭寇，因糧食緊缺，便讓士兵們捕捉塗灘上的彈塗魚、螃蟹、貝殼等等作為糧草，而在捕捉時無意間抓到一種海蚯蚓，將其單獨煮湯。當戚繼光用膳的時候發現這海蚯蚓已經凝結成凍，品嘗發覺十分好吃。結果這樣的做法就流傳下來了。
土筍凍的製作：是將生長在海濱塗灘的土筍挖出並將泥沙清洗乾淨，然後猛火熬煮兩三分鐘，接著熬煮好的土筍湯放置在小碗裡並靜置。使其自然冷卻便可凝結成凍。
土筍凍於食用時加入大蒜、醋、醬油等調味。
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