掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
在中國，掛麵可謂歷史悠久。唐代，宋代是麵條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛麵的問世。掛麵生產在元代開始了，當時主要採用太陽曬乾。直到新中國建立前，均為大量的手工製作掛麵，僅少數採用機械製作。建國後製面業才迅速得到發展，掛麵生產線的機械化程度日益提高，室內烘乾技術較為普遍地推廣。掛麵發展到今天，品種繁多，製作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方麵條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條後利用低溫或中溫保濕較長時間烘乾而成。全乾燥時間一般為4～8小時；另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘乾而成。這兩類產品都起源於我國。
掛麵加入適量的鹽和鹼，使其耐煮，煮得的麵條湯清，吃時爽口；也有的添加一些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。由於掛麵具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎。過去製作掛麵都是手工操作，以後發展到用機械製作。
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