白粿產於福建，是福建福州，寧德，莆田等地的傳統地方小吃。用優質粳米飯舂製而成的，至今仍是福建閩東地區過年過節的主食之一。
莆田人和福州人吃的清淡，做白粿也是一樣。白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉絲青菜炒，還可以煮成甜食當夜宵，各有各的味道，在莆田還有拌花生糖吃法。最常見的做法芥蘭菜炒白粿，白粿與少許肉絲、香菇、蒜苗等一起炒，炒出來的白粿白如玉、清清爽爽。
白粿，形似北方的年糕，是莆仙地區群眾逢年過節和喜慶筵宴的一道風味佳餚。棱稻為梗稻的一種，生長期長、產量低，因而種植面積不多，但其米質的韌性、粘性和香味特優，是製白粿的稻米，城涵人稱這種白粿叫“山里白粿”。
當人們提起美食“白粿”時，便油然而生誇著：山里的“白粿”柔韌，的確好吃。在20世紀70年代至80年代，“白粿”都是福建人家家戶戶“自產自銷”。做“白粿”的米，就是選擇優質的冬季稻“白谷”。 “白谷”產量低，每畝才收成400－500斤。況且，做“白粿”工序複雜，花費人力物力多，一般動用人力5－8人來幫忙才能完成。先把“白穀米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”後，上面撒少許鹽巴，放到石臼裡搗，並不時地往臼裡噴點熟的花生油，接著趁熱拽一團在案板上使勁撮成條形或印模成雙。平時很難吃到“白粿”，偶爾遇到清明、冬至、“七月半”、喜事喪事、過年等時機才能品嚐到，並作為頭道菜餚。據福建當地老人說，按照山里人風俗習慣，“白粿”是山里人送禮最高規格的禮物，是不能隨意送給人家。人們一般都選擇在正月初三“出行”時送“白粿”，意味人情之間關係密切，像兄弟姐妹一樣。同時送“白粿”很有講究，在成雙的“白粿”上點紅或放紅紙片，祝愿好事成雙，來年生活紅紅火火，友誼像星星之火，天長地久。
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