燕皮

燕皮是用肉茸和甘藷粉製成的薄片，又稱肉燕皮，創於清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，​​脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的傳統小吃。

燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘藷粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。福州肉燕皮創於清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，​​脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。

肉燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦乾，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。待蒸熟後人開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹菜米、蝦油、紹酒等作料，衝人與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜餚——“太平燕”。太平燕因其別具風味、香郁可口和菜名中蘊含的太平吉利之意而備受福州人青睞。過去在喜慶宴會上，每當“太平燕”上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。

法家莊 https://www.fatkashop.hk/