餌塊為雲南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是雲南和貴州地區四川部分地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用，並無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其來源主要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯繫。
《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米麵蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的捲粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，就稱之為“糍粑”，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有別於餌。如今江浙一帶，著類似餌塊的糍粑和年糕都多是農村在過年時大夥熱熱鬧鬧來做，需捏成各種花樣。在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米製品，失了古意。
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