盤龍菜
蟠龍菜，中國名菜 。
又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一 ，湖北十大經典名菜之一 。已列入《中國菜譜》，其製作技藝列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。
蟠龍菜誕生於明武宗年間，得名於嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥薑等，菜品特色是色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。
蟠龍菜是鐘祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有“龍席”；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下麵條、氽湯等。
蟠龍菜，既是美味佳餚，又有政治內涵，甚至還關係到帝位之爭和江山更替。 [
《大明武宗毅皇帝實錄》中有這樣的記載：正德年間武宗朱厚照（1491年—1521年），因姓朱，生肖屬豬，忌諱吃豬肉，曾一度敕令全國禁食豬肉。其堂叔朱佑杬所在的湖廣安陸州（今鐘祥）興王府，為了變通執行武宗的禁令，發明了這種“吃肉不見肉”的食品。
相傳明正德16年（西元1521年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，是遵奉“兄終弟及”之祖訓，立湖廣安陸州已故興獻王朱佑杬之子朱厚熜呢？還是立壽定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？
最後，由孝皇張太后主傳懿旨，在將武宗的遺詔發往安陸州的同時，也給居住在德安的壽定王朱佑搘、衛輝的汝安王朱佑梈發了遺詔。三詔齊發，太后命三人“先到為君，後到為臣”。
朱厚熜接到遺詔一悲一喜一驚。悲的是皇兄晏駕新崩，啼泣號慟；喜的是奉遺詔即將恭膺大統，君臨天下；驚的是安陸州距京城3000多裡，德安和衛輝距京城僅數百里，以三千之遙對數百之近，何以先到？
正當他急得手足無措之時，卜師嚴嵩獻計說：“唯世子（朱厚熜的尊稱）假扮欽犯，穩坐囚車，方能日夜兼程，既無人敢阻，亦無人應接，不過20日便可到京都。想那壽定王、汝安王，自以為路近無憂，必大張旗鼓，各地官員必爭相迎送，20裡一小宴、30裡一大宴，如此定會延宕。”直說得世子手舞足蹈，為了當皇帝，也不在乎臉面好看不好看了。
忽然，他想到了坐囚車必吃那囚飯，囚糧粗食何以下嚥？若不吃囚食，萬一被人看出破綻，或故意作奸，或中途加害，不僅帝位付諸東流，即或身家性命難保。此語一出，舉坐皆驚，大家認識到此一步舉足輕重，不能不慎。
經過磋商，於是給全城廚子下了一道諭令，命即刻進府連夜做出一種“吃肉不見肉”的菜肴，做得出來，重重有獎；若做不出來，滿門抄斬！
廚子中有個叫詹多的紅案師傅新婚燕爾，忽遭這等冤禍，正傷心不已。他的妻子見他久出不歸，怕他餓了，遂拿了幾個蒸紅薯讓他充饑。詹多正為做不出“吃肉不見肉”的菜肴而煩腦，哪有心思吃紅薯，倆人在推讓中把紅薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多頓時眼睛一亮，大叫“我有辦法了”。
眾廚子圍了上來，詹多如此這般地細說了一遍，廚子們聽了拍手叫好。於是他們取白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用食鹽、香蔥、生薑為佐料，用澱粉雞蛋調和均勻，在用紅薯皮包裹蒸熟，其形同紅薯，而實為肉肴，於是朱厚熜就靠吃“紅薯”就食於囚車，登上了金鑾寶座。
嘉靖二年，詹多廚師奉旨進京，再對“紅薯”進行改進，做成了一尺半長，一寸半寬，七分半厚的圓筒，包裹的薯皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調出的雞蛋皮，蒸熟後切成薄片，盤於碗中，複蒸餾一遍，倒扣入盤，紅黃相間，宛如龍形。
如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是鍾情，正式定名為“蟠龍”禦菜。
由一個地方諸侯王成為皇帝，自然是“蟠龍升天”，成為“飛龍”了。由於這道菜由廚師詹多發明，在當地又被稱為“多菜”，或諧稱為“剁菜”或稱“詹剁”——粘剁。
此菜又因為先卷後切，又俗稱“卷切”，後來，人們在盤子裡將其擺放成龍形，又叫“盤龍菜”。
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