烤馕
烤馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕（吐努爾）烤製而成，呈圓形。製作原料有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油等。
馕的品種很多，大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在麵粉中加少許鹽水和酵麵，和勻，揉透，稍發，即可烤製。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤製的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤製的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有50多種，還有窩窩馕、片馕、希爾曼馕等等。 馕多以發酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。
烤馕在新疆的歷史很悠久，在中國許多史料中都有記載。自治區博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的馕，說明．在一千多年前，吐魯番人就會做精細美味的馕了。馕，古代稱“胡餅”、“爐餅”。中國歷史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過馕。白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。”賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了“食經”關於做馕的技術資料，可見馕在中國食譜中由來已久。
維吾爾人還把烤馕看做吉祥物和幸福的象徵。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個馕。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小馕。姑娘就站在新郎新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象徵著愛融洽、甘苦共嚐的鹽水馕。此時，新郎新娘爭先下手去撈碗裡的馕，誰先撈到馕，就表示誰最忠於愛情。“該出手時就出手”，搶馕，就成為婚禮中的第一個高潮。
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