曹操雞
曹操雞也稱逍遙雞，始創於三國時期，該菜品為安徽省合肥市的一道地方傳統名菜，屬於徽菜系；
相傳它的由來，與三國時期的曹操有關。三國時期，廬州（今安徽合肥一帶）地處吳國和魏國交界處，為兵家必爭之地。漢獻帝建安十三年（公元208年）曹操統一北方後，從都城許昌率領83萬大軍南下征伐孫吳。因過度疲勞，在廬州時，曹操的頭痛病再度發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、白酒，烹製成食療“藥膳雞”。曹操品嚐後，感覺味道不錯，就一連吃了不少，不知不覺地感到頭痛病輕多了。為了盡快將病治好，曹操令廚師們每頓都做這種雞給他吃。他接連吃了數天，身體漸漸康復，數日後便下床了。從此以後，不論部隊開到哪裡，只要有條件，曹操都要吃這種“藥膳雞”。後來，這種既有營養價值，又可防病、治病的菜餚漸漸傳開，人們為這道藥膳菜命名為“曹操雞”。
曹操雞這道菜，經過多年發展和創新，烹製技術更加講究，用料也更加複雜。合肥市一帶，仍以當地仔雞為本，並配以白酒、天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥、薑等18種輔料製成，營養豐富，具有食療健體之功。
曹操雞選料嚴格，要求雞身肌肉豐滿、脂肪厚足、胸肉襠油較厚；製作工藝考究，用老湯浸煮；成菜後，形體豐滿、造型美觀、色澤金黃、香氣濃郁；吃起來骨酥肉爛、味道鮮美、餘香滿口，而且營養豐富、有食療健體之功。
留言
張貼留言