山藥

薯蕷（學名：Dioscorea polystachya；chinese yam；cinnamon-vine）又稱為「蒣」，是薯蕷科薯蕷屬的一種植物[1]。 薯蕷的塊莖稱為山藥，冬季採挖。原產地位於中國豫西北的焦作地區附近，古稱懷慶府，因而也得名懷山。

生產於河南焦作的稱為「懷參」、又稱「懷山藥」，營養豐富，藥用價值高。而溫縣等地所產的「鐵棍山藥」更是珍品，暢銷全國，聞名國際，耐久煮而不鬆爛，味道鮮美，已被列為該地區的保護農產品。山藥的肉質（一般為白色）呈紫紅色者，稱為「紫山藥」，顏色非常艷麗。山藥可生食或熟食，連皮食用更佳。

滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。

藥用：薯蕷塊莖為常用中藥“懷山藥”，根可入藥，甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不飢延年。本經。主頭面遊風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱。別錄。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔多記事。甄權。強筋骨，主洩精健忘。大明。益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛。時珍。生搗貼腫硬毒，能消散。震亨。   

食用：塊莖富含澱粉，可供蔬食。

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