扁豆面旗子
扁豆麵旗子是新疆回族人獨有的傳統佳餚，屬於湯飯的一種。扁豆麵旗子是新疆回族人獨有的傳統佳餚，屬於湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把麵揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋裡，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟後就湯而吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。
在新疆回族的傳統習俗中，新媳婦過門後的第二天，就要下廚房為夫家老少做飯菜，婆婆要測試她是否聰明賢慧，常會出些刁鑽的飯菜名，一來檢驗她是否聰明，二來考驗她的廚藝，如果煮對又好吃時，她就會得到公婆的誇獎與肯定。
有位新媳婦剛過門，第二天清晨向公婆請安後，婆婆要她去做「雀舌頭飯」。她馬上陷入愁雲慘霧中，怎麼沒聽過這奇特的飯名呢？她一邊想一邊打轉，從廚房轉到磨坊，正在磨麥的老長工，見她急得像熱鍋中的螞蟻，不禁問：「少奶奶，要找什麼東西嗎？」她不好意思的說︰「不是找東西啊！正在發愁，婆婆要我做個不知名的雀舌頭飯啊！」
老長工一聽就捧腹大笑，說：「雀舌頭飯可不是用麻雀舌頭作成的飯哦！它是扁豆麵旗子，因為它的菱形小麵片，像似小旗子，又加入扁豆、蔥花煮熟而得名，連湯一起當飯吃，是家家戶戶都在吃的湯飯呀！而雀舌頭的外形也與它相似，所以也把它叫作雀舌頭飯。」聽完解釋後她才恍然大悟，謝過老長工後趕緊跑回廚房幹活去。
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