牛舌餅
牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃。黑龍江、台灣、山西等地也有該小吃。牛舌餅製作要用標準麵粉和成麵團，兌入發麵團，比例大概在9： 1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和麵，加進0.75公斤的酵麵，加適量的鹼，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，抹上麻醬捲成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀麵杖擀成長圓形，用鐺烙兩面後，放在鐺下的馬道內烤熟。
「牛舌餅」是台灣的民俗茶點，廣受歡迎的伴手禮，因為它的外形類似牛舌而得名，因區域的不同作法，可分為宜蘭牛舌餅和鹿港牛舌餅。宜蘭的特色，外形長而薄，口感脆、硬，屬於餅乾類，而鹿港的特色，外形短而厚，口感酥、軟，包有內餡，屬於麵餅類。
宜蘭牛舌餅的作法，將麵粉、奶粉、砂糖、蜂蜜、豬油等材料拌勻後揉成麵糰，再桿成長薄的牛舌狀，並在表面輕劃一刀後烤製而成，淡淡的糖蜜滋味，甜而不膩，香脆好入口，讓人一片接一片，愛不停口，實不愧為宜蘭的名餅，它是「老元香」餅鋪所打響的名號。
鹿港牛舌餅的作法，將中筋麵粉與沙拉油拌勻後揉成餅皮，再將低筋麵粉與麥芽糖拌勻為內餡。用比例1：4的餅皮包內餡後桿成牛舌狀，放在鐵板上煎烤而成，餅皮金黃膨鬆而不掉屑屑，而內餡的Q黏麥芽糖，不黏牙，不甜膩，口感厚實鬆軟而不乾硬，富嚼勁又爽口，搭配茶水、牛奶喝，風味更佳。
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