張飛牛肉
張飛牛肉產於四川省閬中市，是具有濃厚的四川風味的特產。張飛牛肉表面為棕紅色，切開後肉質紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之鹹淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。
張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年曆史。民國時期在成都“勸業會”上曾被評為“上等食品”，自此聲譽更佳。亦曾在40年代獲得成都工業協會優質產品銀獎，名揚川內外。
因其外觀特徵為“表面墨黑內心紅亮”恰好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，細細咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。
相傳它的由來與三國時期張飛有關。《三國演義》記載：於桃園中，備下烏牛白馬祭禮等項，三人焚香再拜而說誓曰：「念劉備、關羽、張飛，雖然異姓，既結為兄弟，則同心協力，救困扶危；上報國家，下安黎庶；不求同年同月同日生，只願同年同月同日死。皇天后土，實鑒此心。背義忘恩，天人共戮！」誓畢，拜玄德為兄，關羽次之，張飛為弟。
劉關張三人在桃園結拜兄弟後，曾大擺酒席，因點不到下酒的好菜，張飛就把多年滷製牛肉的烹法告訴廚師製作。原來，張飛不僅是一位屠夫，個性粗獷剛烈，講義氣的血漢子，而且還是一名烹飪高手。
當滷製好的牛肉一上桌，肉香撲鼻，三兄弟大口喝酒，大口吃牛肉，非常美味爽口，划拳猜令，豪邁痛快之際，都連聲稱讚：「張飛牛肉好吃！張飛牛肉好吃！」於是，在那位廚師的大力推廣之下，張飛牛肉得以流傳下來。
張飛牛肉分生、熟兩種：
選用精肉切成五百克左右方塊、去掉邊筋板韌，用鹹味香料浸漬，用力反复揉搓，務將血污、水份擠盡，使肉質疏鬆，再加香入缸，密封醃製.出缸後，用“百草霜”（也就是鍋煙灰）反复抹於肉表，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟幹牛肉。
生幹牛肉又稱風乾牛肉，系選用牛腿肥厚筋肉製成.在冬季加工，用鹹味香料抹揉，入缸加壓醃製，然後出缸用古柏煙熏，至色澤金黃，始以微風吹拂，至七、八成乾時，再加香料入缸密封，以待食用。
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