豬兒粑的由來

豬兒粑是中國南方的一道美味可口又充滿趣味的傳統小吃，主要在貴州遵義、四川瀘州、宜賓、自貢、內江，雲南昭通的鹽津、水富一帶比較流行，舊時是稻田新進糯米的時候吃。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。

相傳它的由來，還與漢光武帝劉秀有關。新朝天鳳五年（17年），天下大亂，赤眉軍、綠林軍、銅馬軍…紛紛起兵反抗王莽，王莽亦下令軍隊鎮壓各路民兵，未當皇帝的劉秀也曾被王莽軍隊追殺而避難到紅橋，當地百姓為了表達擁護劉秀，選用優質的糯米磨粉揉糰，捏成橢圓形，上面有條凸起的豬背脊狀，意像豬隻的粑粑，蒸熟後當成貢品呈上，當劉秀一口吃下，軟糯的外皮，香甜的內餡後，稱讚不已，就把它命名為「豬兒粑」。

豬兒粑的外皮要達到晶瑩薄軟，就須選用「紅橋磕粉」，它是由優質的糯米，經過浸泡、沖淘、磨漿、分離粉碎而成，另須在磕粉中混加適量的大米粉和生豬油，用四成沸水調熟後，再加六成冷水全部揉勻成糰，捏做包餡料時，才不會粘手或開裂。在蒸豬兒粑時，需按時掀蓋「閃氣」，以免變形走樣，蒸熟的豬兒粑外形潔白晶瑩，米香撲鼻，誘人食指大動。

豬兒粑的捏做外形，除了可愛的「小豬」模樣，尚有「雞冠」、「蝴蝶」、「眉毛舒」、「三尖角」、「柳腰」、「碗兒帽」、「圓鼓」、「桃花」、「軟紫荊花」等形形色色。

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