蒙山茶
蒙山茶，四川省雅安市特產，中國國家地理標誌產品。
“蒙山茶”種植始於西漢，具有2000多年的種茶歷史和豐富的文化底蘊，素有“揚子江中水，蒙山頂上茶”的美譽。1998年，素有“仙茶故鄉”美名的名山縣被確立為國家質量技術監督局驗收合格的國家級茶葉標準示範區。
蒙山茶屬綠茶類，特色名茶品種主要包括蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶，在製作上不發酵，製作工序因各茶種各有不同。蒙頂甘露，採摘標準為一芽一葉初展，新鮮芽葉適當攤放，以高溫殺青，經三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。蒙頂石花，嫩芽經殺青後，即在鍋中整形，後經攤涼再入鍋复炒，低溫烘乾。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。蒙頂黃芽，制法與石花大同小異，唯殺青後要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。
蒙山茶甜香濃郁，湯黃綠亮，味甘鮮醇，葉底黃綠明亮，黃芽扁平挺直，色黃油潤，金芽披毫。甘露緊秀銀毫，翠綠油潤，萬春銀葉緊細披毫，嫩綠油潤，玉葉長春緊細多毫，墨綠油潤。
儘管不能證明茶樹的種植始於何時，但是從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川是茶樹種植和茶葉製造的起源地。迄今為止，能夠證明的最早開始人工茶樹種植的地方是四川的蒙頂山。
西漢甘露三年（前53年），蒙山縣人吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹，研究製茶工藝，開創了世界人工植茶的先河。陶谷的《清異錄》載：“吳理真住蒙頂，結庵種茶凡三年，味方全美，得絕佳者曰'聖揚花'、'吉祥蕊'。”
唐代是蒙頂茶發展的黃金時期，到宋神宗熙寧七年（1074年）、九年（1076年）提舉茶馬司先後在名山、百丈設置“茶場”，盡“榷”全縣茶葉。元豐四年（1081年），神宗下詔：“專以雅州名山茶為易馬用”。宋徽宗建中靖國元年（1107年）重申神宗原詔：“用名山茶易蕃馬”並“定為永法”。宋孝宗淳熙十三年（1186年），蒙頂茶創始人吳理真，被封為“甘露普慧妙濟禪師”。上清峰的七株“仙茶”，進一步神化，列為正貢茶。並在該處修建石欄圍護，取名“皇茶園”。明蒙頂貢茶，改制芽茶進貢。蒙餅製藝，開始改為炒青，重色、香、味、形。所製黃芽、石花、芽白、雀舌馳譽全國。創制“甘露”名茶，質量超過唐、宋時代的“石花”。李時珍《本草綱目》記：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主祛疾。”
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