龍鬚面

龍鬚面為傳統麵食，流行於北方廣大地區。龍鬚面是一種又細又長、形似龍鬚的麵條，由山東抻面演變而來，至今已有300多年的歷史。在中國農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚面之俗。今已為居民普通食品，常年食用。

“龍鬚面”是我國北方傳統風味筵席麵點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。龍鬚面為漢族麵食，流行於北方廣大地區。是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚面之俗。今已為居民普通食品，常年食用。

隨著行業的發展和市場的競爭，如今的餐飲業界已將龍鬚面的標准定義為14扣（16384根），而且在出條時也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，麵條在師傅們的手中活了起來，時而如引蛇狂舞，抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。尤以抻至最後一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華麵食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細的龍鬚面可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。

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