烏魚子
宴客會席中常見的烏魚子，濃郁厚實的美味，是饕客口中的珍饈。因為食材單價較高，總能增添菜餚價值感，還是年節送禮的體面首選。目前市售烏魚子有野生、養殖與進口三種，隨著農曆年節腳步的到來，面對年貨大街、超級市場擺出一片黃澄澄的「黑金」，我們應該如何挑選呢？
1.看顏色，分辨油潤程度
市面上可以看到的烏魚子顏色多種，這些不同顏色的烏魚子其實沒有優劣之分，而是個人偏好口味的問題。金黃～橘黃之間的烏魚子，含油脂成分一般。偏橘紅色的烏魚子，油脂成分約60％，香氣較橘黃色的高。褐紅色烏魚子，油脂成分約80％，香氣再上一層。顏色最深的烏魚子接近黑色，油脂成分高，還有烏魚血液滲入，俗稱「血子、黑子」，產量稀少。
2.對光照，看是否有雜質
把烏魚子放在燈前查看，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質，就表示越新鮮。過去也有人會講究要有血管，真的烏魚子兩條血管留下的痕跡清晰可見，加工品質好的烏魚子不會有多餘的血管殘留。有些從美國、巴西、澳洲等地進口來加工的烏魚子，因為經過冷凍後再加工，會導致烏魚子上帶有深色的血管痕跡，帶有腥味口感也較差。
3.看軟硬，判斷乾燥程度
烏魚子的大小會根據烏魚的品種、飼養時間長短、當年的氣候而有所不同，基本上越大的烏魚子養殖時間越長，價格也越貴。但若從重量上來看，也並非越重的烏魚子質量越好，為了避免無良業者乾燥脫水程度不足就拿出來販售，購買時還要判斷烏魚子的軟硬程度，正常的烏魚子捏起來略硬，過於柔軟黏膩則說明乾燥度不夠，吃起來口感不佳而且容易變質。
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