比內地雞
秋田比內地雞料理精選 秋田縣有北部有並稱三大雞群，聲良雞，金八雞，以及眾人所熟知的秋田比內雞。
在昭和十七年的時候被比內地雞的原種比內雞被列為國寶雞，與名古屋的交趾 雞，鹿兒島薩摩地雞並稱日本三大美味雞肉 ，由此項殊榮更能凸顯比內地雞 其美味的地位。
尤其在秋田縣從高山來的乾淨純水，優渥的自然環境之下，許多動物在這優良 環境之下因此受惠，特別是比內地雞，因為有這種得天獨厚的成長空間，養出 來的秋田比內雞的風味更勝一般雞隻，因而更是值得我們一嚐比內地雞其獨有 風味。
地雞是什麼呢?他是一種日本本地飼養的雞隻，為了被列為地雞的等級，必須 符合雞隻的血統要求，以及私養環境的需求，在日本地雞的種類超過六十種， 每種雞隻有不同的外表、以及品嚐時的不同口感。地雞名字是怎麼來的 呢?牠不像神戶牛排那樣，是由地區名結合在一起，地雞這字是日文 jidori 直 譯而來，就是地的意思，所以只是單純地由日文字面意義翻譯過來。地雞條件 有幾種，必須是種混血交配而來的雞種，以及在日本本地大自然戶外放養的雞 隻。不過最重要的事，地雞最出名的就是牠那強烈的味道。
比內地雞的特性果是特密集的飼養或是圈養的話，雞群就會產生壓力，所以平 均每一坪只能放養一到兩隻的比內地雞，比內地雞大約需要飼養一百七十天左 右，體重大約兩公斤，才會拿去販賣。年出貨量約一萬隻，可謂彌足珍貴。飼 養比內地雞的飼料，依照比內地雞的大小分為四種不同飼料，因為比內地雞非 常容易生病，所以飼主會盡量不用藥，改以韭菜會是大蒜來增強免疫力。另外 飼主完全地使用蔬食餵養地雞，包括三葉草，番茄，以及蘋果。為了確保地雞 的風味以及新鮮度，地雞通常在同天撲殺，以達到地雞口感及味道的水準。就 是因為這種堅持新鮮的態度，比內地雞亦可拿來作為雞肉生魚片來食用，沒錯 就是生的雞肉。
正統的比內地雞，當一口咬下時候，比內地雞口感富有嚼勁以及紮實口感，但卻帶有點柔軟，過度加烹煮或是燒烤後也不會使肉質老化變成柴柴口感，完全不會讓食用者難以下嚥，仍然保有其原有本風味。雞肉本身風味也非常濃厚，肉質非常多汁，富含豐富的脂肪。
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