日本壽司正確吃法

日本美食龍頭「壽司」，其實有許多種類，像是大家應該都聽過的「握壽司」之外，另外還有「押壽司」、「卷壽司」、「散壽司」等等，日本人若是說「去吃壽司吧！」通常指的都是「握壽司」

對日本來人說，壽司該從哪種口味開始吃，是一個很頭痛的問題，大致上習慣從口味清淡的食材開始下手，慢慢吃到口味重的，而清爽的「卷物類」則留到最後才吃，聽說這是「壽司內行人」的標準吃法。因為如果一開始就先吃重口味或是油脂豐富的食材，之後可能會吃不出淡白魚肉纖細的味道，而且魚的油脂也混入醬油，產生雜味了。

1) 【前半段】清淡口味的食材

如白肉魚（鯛魚、比目魚、花枝），用醋醃漬的亮皮魚（小鰭、鯖魚）等

中途可以用甜醋醃漬而成的薑片「GARI」來去掉嘴裡的餘味。

2) 【後半段】口味較濃郁的食材

如紅肉魚（鮪魚、鮭魚）、甜鹹醬（星鰻、鰻魚）、貝類、蝦子、海膽、魚卵等

3) 【收尾】卷壽司

如細卷壽司、醃漬物壽司等

現在的壽司大多是1盤裝2貫，不過約莫在1940年代之前，壽司是以1盤1貫為單位，當時的1貫約是兩口大小，比較接近御飯糰的SIZE，之後才將1貫的飯量減少，分成2小貫，也就是現在的一口吃壽司。有時在分兩口吃的過程中不小心將壽司弄散，所以一口塞1貫是比較不會弄髒的吃法喔！

沙律