它似蜜

它似蜜又名蜜汁羊肉，是一道傳統清真菜。

它似蜜通常以甜麵醬、濕澱粉漿製成羊里脊片，用油炒至白色。換油並加入調好的芡汁，快速翻勻使里脊沾滿芡汁，淋芝麻油即成。成菜後，形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。

相傳，清朝乾隆皇帝品嚐新疆廚師烹飪的菜餚時，對其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好，賜名為“它似蜜”。

另一個版本是，它似蜜本是清朝宮廷的一道普通菜餚，只因一天慈禧吃得高興，便問菜名。廚工為討好慈禧，便說這是奴才新創造的，還不曾命名，請老佛爺賜名。慈禧很高興，就順口說，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！

後來流傳到民間，成為北京清真館的傳統名菜。根據語源學考證，它似蜜這一名稱與“太斯米”有關，北京清真宴席一般以此菜作為頭菜，而回民開宴前會誦念“太斯米”，後訛傳為此菜名稱，又因為口味鹹甜，逐漸演變成“它似蜜”“它似密”等。

成品色澤棕紅、肉質軟嫩、甜香微酸，甘美不膩。

羊肉性味甘溫，具有益氣補虛，溫中暖下的功效。蛋白質含量高，比一般的豬肉跟牛肉都要高；與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多；還含有CLA-共軛亞油酸；維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒含量頗為豐富；另外，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

沙律