白水羊頭
白水羊頭，是以羊肉為主要食材做成的一道菜品，源於北京。其選料嚴格，製作精細，刀工講究，成品色白潔淨，肉片又大又薄，蘸著特製的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。
白水羊頭馬始於清道光年間，迄今已有150多年的歷史。白水羊頭屬北京清真小吃，由前門外廊房二條馬玉昆首創，經馬家六代人經營，在京城小有名氣。清道光年間馬氏家庭世代經營的“白水羊頭肉”，由馬紀元為家庭經營的“第一人”，後經馬啟承、馬熙、馬重義、馬元鳳以及馬玉昆，從道光年間創業起歷經咸豐、同治、光緒、宣統、民國，經歷了六代人，一百七十餘年。《燕京小食品雜詠》中稱馬家六代的白水羊頭：“十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮，鹽花撒得如雪飛，清脆不膩爽口香。”其製作工藝、作料配製上都有獨特之處，更以其選料精、涮洗乾淨、刀工細膩、大刀薄片、味道醇厚、口感奇佳，而名滿京華，口碑甚佳。
白水羊頭色白潔淨，肉片薄而大，脆嫩清鮮，軟嫩清脆，醇香不膩，佐餐或下酒皆宜。
羊頭肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，壯腰健腎，生肌健力，抵御風寒之功效。
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