來不及
來不及是一道傳統的潮州菜。它是因廚師來不及出菜而靈機一動就地取材而得名。
據說明末清初時期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準備午宴。家廚殺雞宰鴨之後，嫌菜餚太少，但家中離市一則太遠，二則市場也恐怕已收市，此時家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上，正是收穫時節。家廚見狀，靈機一動，便割下香蕉，略為加工，烹製出一道香噴噴的菜餚來。
這道菜外酥內嫩，香甜可口，客人從未吃過這樣的菜，品嚐之後，贊不絕口，忙問主人這道菜的名稱，主人也不清楚，便把家廚喚來詢問。家廚便如實說是因為來不及到市場購買肉菜，見到園中有香蕉，便就地取材，臨時烹製出來的。
客人聽了，哈哈大笑，說：“來不及，來不及，就把這道菜稱為'來不及'吧！”
“來不及”這道菜餚的製法是，把香蕉去皮，切成寸段，再從中間切開，夾上一塊同樣大小的冬瓜冊，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上香芝麻即成 。
據蕭文清主編的《中國正宗潮菜》所記，炸來不及要用到如下眾多材料：香蕉、雞蛋、生粉、麵粉、白糖、橘餅、冬瓜冊等，做法除了將香蕉去皮切段，還要除去中間的蕉肉，塞入橘餅和冬瓜冊條；香蕉段粘蛋麵糊炸好後，又要淋上糖漿並撒上熟白芝麻才算大功告成。
然而在印度尼西亞、新加坡或馬來西亞等地，存在著一種稱為“炸大蕉”的食物，英文名叫Goreng Pisang。當地沿街擺賣的小販都是將香蕉現剝現炸，絕不塞入橘餅冬瓜冊之類的東西，其烹飪方法明顯要比來不及更原生態。潮籍老報人黃新聰是印度尼西亞坤甸出生的，曾著文指出，炸大蕉是坤甸的傳統早點，要配椰香蛋奶醬為佐料。
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