無才湯

 無才湯

「無才湯」是以 魚、羊為君，豬、雞、鴨、鵝（或牛、牛肚片代替鴨、鵝）為臣，輔以五香料、薑絲、蒜末、白糖、酒、醋等調料烹煮而成的湯，熱騰騰、香噴噴的肉香、酒香，飄溢不散，肉類雖異但嫩度雷同，更以湯汁的「鮮」美取勝。相傳它的由來，還與中國近代啟蒙思想家、翻譯家的嚴復有關。

嚴復（1854～1921年）是福建侯官（今福州市）人，得年68歲。有一天，嚴復家高朋滿座，正當觥籌交錯之際，所有菜色已上齊，但是客人仍無意離席，嚴復只好叫廚房加菜。豈料廚師上齊菜後就返家了，廚房的女傭只好把剩下的調料（五香料、 薑絲、蒜末）、多種肉類、魚等合煮成一鍋湯，起鍋前，照廚師平日的作法依樣畫了葫蘆，加了一小撮白糖，勾了醋兌進鍋內，再把半小瓶的酒一點一點地加進鍋裏。

熱騰騰、香噴噴的一大鍋湯，趕緊的端上桌，頓時，肉香、酒香飄溢不散，雖然多種肉類合煮，但嫩度都很適中，加上「鮮」美的湯汁，客人嚐後均稱讚不已，要向廚師討教此湯的做法，女傭從容不迫的前來說：「小女無才，隨意煮的。」日後，這道湯就被稱為「無才湯」，成為嚴復家宴中的美味佳餚。

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