伊勢龍蝦

伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什麼都美味無比，豪華的伊勢龍蝦料理使人炫目。因此伊勢龍蝦被看作為像徵盛宴的高級龍蝦而聞名日本。

伊勢龍蝦大多產於伊豆半島，伊豆位於靜岡縣，是關東平原上盛產海鮮的一個小半島，宛如一片舌頭伸出海面嚐鮮。伊勢龍蝦的漁期從9月中旬到下一年的5月中旬。因為夏季是產卵期，為了保育生態，所以禁止捕獲。紅色的漁網在無風的深夜撒下，第二天凌晨收網。每年9月楓葉開始燒紅的秋天，以伊豆為中心，舉行慶祝解禁漁令的「伊勢龍蝦節」。

伊勢龍蝦的鮮甜味絕非波士頓龍蝦可以相比，而它的肉質又比澳龍更嫩滑更濃，絕對是龍蝦中的王者。

不過要吃到最鮮，日本人認為－定是刺身食法。刺身吃的就是新鮮度，相信沒有比在產地能吃到更新鮮的伊勢龍蝦吧。

伊勢龍蝦主要是天然野生捕獲的，為保持伊勢龍蝦的持續發展，每年只有在 9月底到5月初可以捕撈。所以要吃到新鮮捕獲的野生伊勢龍蝦，便要在這段期間到訪了。

這裡捕撈的伊勢龍蝦主要採用刺網方法，亦即將漁網放到海中，讓龍蝦不小心 “自投羅網”。方法簡單，但難度最高的是如何將龍蝦從網中原整取出。要知道在日本，食材的價值不只取決於品質高低，外貌也是重點。尤其這樣高級的食材，稍有破損便會嚴重影響價格。

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