短角牛

短角牛原產於英格蘭的諾桑伯、德拉姆、約克和林肯等郡，它是在十八世紀，用當地的提茲河牛、達勒姆牛與荷蘭中等品種雜交育成的。因該品種牛是由當地土種長角牛經改良而來，角較短小，故取其相對的名稱而稱為短角牛。

短角牛的培育始於16世紀末17世紀初，最初只強調育肥，到本世紀初，經培育的短角牛已是世界聞名的肉牛良種了。

外貌特徵背毛捲曲，多數呈紫紅色，紅白花其次，沙毛較少，個別全白。大部分都有角，角型外伸、稍向內彎、大小不一，母牛較細，公牛頭短而寬，頸短粗厚。胸寬而深，肋骨開張良好，鬐甲寬平，腹部成圓桶形，背線直，背腰寬平。尻部方正豐滿，薦部長而寬；四肢短，肢間距離寬；垂皮發達。乳房發育適度，乳頭分佈較均勻，偏向乳肉兼用型，性情溫馴。

北海道為首的北日本地區，生產著幻之和牛「短角牛」。和霜降肉不同的赤身肉，是短角牛最大的特徵。高蛋白質，富含礦物質等營養，對身體健康有益而受到矚目。

短角牛也屬於和牛的一種，深受海外旅客歡迎。由於其生產量極少，有傳說中的和牛之稱。

短角牛和其他和牛的料理方式不同。一般代表性的黑毛和牛通常都是將霜降牛肉薄切，以壽喜燒或是火鍋的方式料理。然而，赤身肉為特徵的短角牛，為了展現其肉質，以牛排、燒肉或是漢堡排等方式料理，如此一來就可以享受到其極致的美味。

短角牛生產地集中於北日本，以北海道、青森縣、岩手縣、秋田縣為主。

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