卡酥來砂鍋
卡酥來砂鍋主要食材有油封鴨或羊肉、排骨、香腸、蔬菜、法國白扁豆與多種香料，裝置在陶土製的食器熬煮，整道菜要烹煮一整天再焗烤過才能完成。
相傳卡酥來砂鍋的誕生源於英法戰爭（西元 1337 至 1453 年），法國南方小鎮卡斯泰爾諾達里（Castelnaudary）陷入英軍的圍困中，為了鼓舞城中飢餓士兵的士氣，市民們蒐集城內所有可用的食材，使用一個巨大的燉鍋慢燉數小時，吃了這鍋料理，士兵們成功振作擊退英軍。
Cassoulet 的名稱來源取自用來承裝這種燉煮料理的圓寬底砂鍋 cassole，傳統上會在內部及邊緣處上釉，外部則無，好處是除了能節省成本外，拿取時也較不滑手。
卡酥來砂鍋料理的質地與百里香、月桂葉及巴西里這三種香草搭配皆相當合適，能在燉煮過程中為料理賦予柔和的自然香氣，另一方面，加入氣味較為強烈的大蒜能夠中和鍋中豐腴的油脂感，是不可妥協的辛香料。此外，儘管不是每個食譜都會要求撒上麵包屑，但其蓬鬆酥脆的口感，將會是一個聰明的選擇讓卡酥來砂鍋增加味覺上的豐富度。
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