烤勃根地蝸牛
蝸牛（Escargots）是法國料理中的經典菜色，一般在宴會中作為頭盤開胃菜的形式，其滑嫩噴香的口感深受老饕喜愛。由於嗜吃蝸牛幾乎已成為法國人生活的一部分，每年都有龐大的需求量，因此蝸牛數量愈來愈少，價格年年攀升，吃蝸牛也變成品味與富裕的象徵。
蝸牛肉營養價值高，法國人從很早以前就會食用，起初只是普通的家常菜，後來經過法國名廚Marie-Antoine Careme改良，將蝸牛表面塗上羅勒、蒜、牛油然後焗烤，這種烹調方式的蝸牛異常美味，廣受大眾好評，也確立了法國蝸牛在美食界的地位。
而在法國蝸牛中，有兩種原生品種鍋牛是饕客心中的首選，也是頂級法國餐廳使用的食材，那就是勃艮地蝸牛（Escargots de Bourgogne）和小灰蝸牛（Petit Gris）。勃艮地蝸牛是法國原生品種，外殼體積較大，肉質滑嫩，最常現蹤於葡萄園，但由於過度捕捉而被列為瀕臨絕種動物，除了設立禁捕期，還規定不可捕捉直徑小於三公分的蝸牛。另一種法國原生品種為小灰蝸牛，產地分布於溫帶氣候區，目前以人工繁殖為主，但由於需求量太大，仍然呈現供不應求的情況，還得仰賴外地進口。
經典法式蝸牛口味非常簡單：大蒜、羅勒葉、奶油、鹽、胡椒；再搭配一杯勃根地白酒，再適合不過了！
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