柑橘醬
柑橘醬（Marmalade）是把柑橘屬植物削下的果皮、果汁、糖和水，按適當比例混合併慢慢煮至水分收乾而製成的一種果醬。適合的柑橘屬植物包括檸檬、青檸、甌柑、橙、青檸、萊姆、葡萄柚、柚子、橘子等等。
中世紀時期，榅桲制橘子醬以法語“cotignac”（地名，法國Var省下轄的公社）命名，分有已隔渣和未隔渣版本。這些果醬口味一度在16世紀逐漸消失，直至17世紀才在《FrançoisPierreLaVarenne》重新推出食譜，但味道已經變了不少。同時間，橘子醬輾轉傳到了英國，其名稱的意思亦不停改變，最終定義為任何柑橘屬植物製成的果醬，並成為當地普羅大眾經常吃到的食物。這普及亦促成現代歐盟在柑橘醬英文——Marmalade一詞上跟隨英國的定義，不容許其他國家把所有水果果醬都稱作Marmalade或類近詞語。
世界各地的柑橘醬
1)英國: 而在蘇格蘭鄧迪市，橘子醬的製作特別源遠流長。1797年，一位名為JamesKeiller的男人和他的母親在河口開了一間小商店，以售賣糖果和果醬為主。後來，他們正式開了一間工廠製作“鄧迪柑橘醬”。果醬內裡混合了相當大片的苦橙果皮，意外地受到大眾歡迎。不過，Keiller一家曾因訛稱橙橘子醬是由他們發明，而導致聲譽受損。實際上，橙橘子醬在英國出現可以追溯至詹姆士·包斯威爾於1777年4月27日寫給塞繆爾·約翰遜的信件，當中提及“我的妻子用橙制了一些橘子醬給你。”
2)葡萄牙: 法國法國有一個字詞變形的傳說，指當地柑橘醬的名稱是來自一句“Ma'amestmalade”（法語意指夫人病了）。相傳蘇格蘭瑪麗一世從法國搭乘上航船歸國時，她要用到法國廚師準備的糖混榅桲來解決半途暈船浪的問題。亦有性質大致相同的故事是以瑪麗·安托瓦內特為主角。
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