椒鹽卷餅
鹽味卷餅（英語：Pretzel 關於這個音頻文件 listen 說明·資訊，德語發音為Breze(l) 關於這個音頻文件 listen 說明·資訊），也被稱為德國鹼水麵包、扭結餅、蝴蝶餅、普雷結、布雷結、鹼水結等，是一種用麵團拿去烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為蝴蝶脆餅。傳統的鹽味卷餅形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為鹽味卷餅圈）。 在現代社會中，鹽味卷餅有各種不同形狀。
鹽是鹽味卷餅最常見的調味料，並因由蘇打或鹼液 調製的添加，使鹽味卷餅通過美拉德反應並獲得其具有傳統的麵皮和風味。其他的鹽味卷餅調味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或堅果。鹽味卷餅有各式各樣的種類，包括最好在當場立即食用的軟鹽味卷餅和可以長期保存的硬式烘烤鹽味卷餅。
關於鹽味卷餅的起源以及名稱的來歷，有許多不可靠的描述；大多數人認為此糕點具有基督教背景，並且是由歐洲的僧侶發明的。 根據一個傳說，並有像是布萊恩·邦奇（Bryan Bunch）和亞歷山大·赫勒曼斯（Alexander Hellemans）於公元610年所寫的《科學技術史》（The History of Science and Technology）等多個來源引用，"... 一位義大利僧侶發明了鹽味卷餅，以獎勵學習禱告的孩子。 他把這一條條，折疊成象徵於雙臂交叉在胸口的烤麵團條，稱為「pretiola」 （"小獎勵"）.另一個說法為鹽味卷餅式在法國南部的一座修道院裡項發明的。在德國，有一種說法描敘著鹽味卷餅的發明是因為一群絕望的麵包師們被當地政要扣為人質。
在德文 「Brezel」 也可能源自拉丁文的「bracellus」(中世紀的「手鐲」一詞), 或 bracchiola (「小手臂」)。
流行的故事聲稱鹽味卷餅是由基督教僧侶發明的，用來代表為祈禱天主聖三而交叉雙臂的形狀。 有些現代學者認為鹽味卷餅是種象徵著為凱爾特女神希羅納奉獻人祭的符號。[可疑] 糕餅的三個環繩代表著三段套索，用來一次吊死三個人。
至少從12世紀開始，在德國南部地區，鹽味卷餅就被當作烘焙師和其公會的標誌。 有一幅來自於德國西南阿爾薩斯地區（現今為法國）的12世紀繪畫 Hortus deliciarum ，可能包含鹽味卷餅的最早描繪。
對於基督教徒，鹽味卷餅的原料和形狀都具有宗教意義。大齋期期間食用基督徒被禁止吃雞蛋，豬油或牛奶和黃油等乳製品時，可以食用僅用麵粉和水製成的鹽味卷餅。隨著時間的流逝，鹽味卷餅變得與大齋期和復活節有關。鹽味卷餅在復活節的早晨被隱藏起來，就像今日的彩蛋被隱藏一樣[來源請求]；並特別是與復活節前的大齋期，齋戒和祈禱有關。
就像瑞典圓形扁麵包的輪轂上的孔（使他們可以掛在繩子上）一樣，鹽味卷餅中的孔洞可能也有實際用途：麵包師可以將它們掛在棍棒上，例如，從中央圓柱向上伸出，就像在1681年左右由Job Berckheyde（1630–93）的繪畫中那樣。
留言
張貼留言