酸湯水餃
酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。豬肉餡、羊肉餡、海鮮餡都有，以羊肉餡最受歡迎。一般手工製作，現捏現賣。講究餡大皮薄肉多。基本是一個肉丸子。捏時雙手合攏，兩個大拇指往裡一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、豬肉疙瘩的。
西安夜市特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火。看那碗裡的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嚐一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。人們會說：“老陝竟如此地能吃酸吃辣？”也怪，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起湖南，而很少有人想起陝西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陝是那“不怕辣、辣不怕、怕不辣”三派中“怕不辣”一派的。
酸湯調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嚐。西安城裡，賣酸湯水餃的跟蘭州城裡賣蘭州拉麵的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉，就看得見，也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見。即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得著。
留言
張貼留言