孔泰奶酪
孔泰奶酪（Comté）主要產自法國東部弗朗什孔泰（Franche-Comté）大區，自1958年獲得法國原產地控制命名標誌（AOC）保護。它的生產區延伸至汝拉省（Jura），杜省（Doubs）和安省（Ain）東部，以及索恩-盧瓦爾省（Saône-et-Loire）和上薩瓦省（Haute-Savoie）各市。
這是一種以生牛奶來做原料的硬質熟奶酪。它呈大圓柱體，直徑約55-75厘米，重量從32到45公斤不等。
中世紀嚴冷而漫長的冬天迫使人們集體地思考他們的生計。第一個嚴峻的問題，就是要考慮如何把夏天存餘的牛奶保存起來以方便冬天食用，於是便產生了這種大型的、幹的，硬質奶酪概念。而且，這種奶酪方便運輸和銷售。通常一個大圓柱體的奶酪約需要500升牛奶才能製作而成；當時，生產一個這樣的奶酪需要幾個部落的所有奶源才足以生產，於是便產生了奶農聯盟，以保證原材料需求。奶農們建立合作制度以求利潤，這種制度在當地被稱為“乾酪製作工廠（fruitière）”。奶農們團結一致的精神和歸屬感保證了孔泰奶酪的生產；這種制度歷經8個多世紀，至今存在。
大型奶酪正是在十二和十三世紀的干酪製作工廠（fruitière）生產出來的。從1264至1280年起，生產地就一直聚集在代塞爾維萊爾（Déservillers）和勒維耶（Levier）市；它一開始被稱為vacherin，意思是以牛奶製作而成的奶酪，以區別於當地另一種奶酪chevrotin，意思是以羊奶製作而成的奶酪。1380年，大型奶酪的規模生產更加體現了乾酪製作工廠和奶農們的合作制度的重要性。
二十世紀期間，現代化生產和整合仍在持續進行。2005年，共計175乾酪製作工廠：138家農民合作社和37家工業工廠。
1958年1月，孔泰奶酪（Comté）是第一批接受法國原產地控制命名標誌（AOC）的指定保護的奶酪。這個標誌確保生產方嚴格遵守一系列的傳統生產方法和準則。這些標準變得越來越嚴格和嚴謹，以保證孔泰奶酪的品質（參照1958年1月17日，1958年7月，1976年3月，1979年12月，1986年12月29日，1998年12月，2007年5月的法令）。
孔泰奶酪（Comté）是以生牛奶來做原料的硬質熟奶酪。它呈大圓柱體，直徑約55-75厘米，重量從32到45公斤不等。通常一個大圓柱體孔泰奶酪約需要500升牛奶才能製作而成，約是30頭牛奶的總奶源。
每個圓柱體的孔泰奶酪都會被進行標記，以確保可追踪性：我們可以發現每個乾酪原始乾酪廠和批號，即容器和製造年月日。
而且，每個圓柱體的孔泰奶酪都會被進行評分，總分是20分。評分標準不僅包括味道，而且包括其物理外觀。得到15分高分的孔泰奶酪會收到一個綠色帶。12分到15分之間的會收到一個棕色帶，而這些奶酪可能只是表面有輕微的瑕疵，可見其評分的嚴格性。
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