雪莉酒
“雪莉酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應該是“ 而和很多的 “赫雷斯”是位於西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮附近富含石灰質的土壤，適於生長品種
雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中「開花」或「不開花」為分別。
所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲諾（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。是一種很好的飯前酒
雪莉酒原產於西班牙的安達盧西亞自治區（西語：Andalucía；英語：Andalusia），是世界獨產雪莉酒的地方。雪莉酒的風味輕快香甜，是由西班牙的特有 除此之外，雪莉酒的釀製更有別於一般的葡萄酒。雪莉 三個月後，就收起來冷凍貯存。由於處理方法的不同，致使葡萄糖的變化也相異於其他葡萄酒，因此雪莉就有一種特殊的風味。
雪莉有其特殊風味，通常被形容為“似堅果的麥香”。在顏色上由白色到深黃色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同
世界上唯一生產獨特雪莉的地方是西班牙安達魯西西省﹝AudaLuuia﹞，一個由“黑瑞茲”﹝Jerez de la Frontera﹞ 、“艾爾布也多”﹝El Puerto de Santa Maria﹞與「桑魯加」﹝Sanl\'ucar de Barrameda﹞所形成的三角地帶。
用於釀製雪莉的葡萄品種有帕蘿米諾﹝Palomino﹞與佩德洛 葡萄榨汁後置於新橡木桶內 在次年一月，酒漸澄清，沉澱物沉入桶底，二月，在毫無人工操作的情況下，部分酒的表面會產生一層白膜，稱為“開花”﹝Flor﹞，是酵母菌的一種，它造就出了著名的“菲瑙”﹝Fino﹞；而開花很少或沒有花的酒即形成“俄羅洛索”﹝Oloroso﹞，這是因大自然神奇而造就的兩種雪莉。為助長“開花”茂盛發展，木桶蓋要鬆開使空氣流通，而且曝曬在艷陽之下，此過程是為了使葡萄糖產生變化，並賦予雪莉獨特風味，大約三個月後，將雪莉冷卻並貯存。雪莉酒最重要而異於其他葡萄酒的地方是其陳酒培育新酒的處理程序﹝Solera﹞。這種處理程序使舊木桶永遠保持一樣品質的佳釀。至今己無1888年生產的酒，卻可經由此程序而保持與1888年時相同的品質與水準。新酒在經過評鑑分級後，測試酒精含量，再加入白蘭地提高酒精濃度。“菲瑙”酒精濃度加強到15%，“俄羅洛索”在17%或18%。
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