康塔爾乾酪
法國康塔爾乾酪起源自高盧人的康塔爾(Cantal)是法國最古老的一款乳酪，也是法國中部奧文尼大區(Auvergne)所有乳酪的始祖，1956年受AOC保護，限定奧文尼山區和庇里牛斯山，酪農採收年輕乳牛的乳汁後，唯一一款遵循英國典型的切達硬質乳酪製程(cheddaring process)製作的法國乳酪。
它通常作為前菜的一部分出現，與孔泰奶酪的外形相似，但由於製作工序不一樣，康塔爾是非成熟擠壓膏狀奶酪，而孔泰是成熟擠壓膏狀或硬膏狀奶酪，因此兩者不論是口感還是味道相差還是很多的。
康塔爾奶酪外層有一層灰褐色外殼，乾燥而呈粉狀，隨成熟時間延長而變深色，奶酪肉呈淡黃色，質地緊密平滑，有著牛奶及堅果的香味。
在熟成期的不同階段中各有風味，剛成熟的乳酪味道溫和帶有堅果和鮮奶香；充分熟成的乳酪味道濃烈，帶有榛子和香草味。豐富的變化圓潤的口感為最受法國乳酪專家尊重的乳酪之一。
口感層次：圓鼓形，熟成的乳酪具白色斑點的淺褐色外皮，內芯為淺黃色至金黃色，在熟成期的不同階段中各有風味，剛成熟的乳酪味道溫和帶有堅果和鮮奶香；充分熟成的乳酪味道濃烈，帶有榛子和香草味。
賞味方式：將乳酪置放於常溫30-60分鐘，讓乳酪釋放應有的獨特風味。切除外皮，搭配全麥麵包、蘇打餅乾、葡萄、蘋果和堅果享用，也可以在沙拉、濃湯、肉類烘烤、乳酪鍋等料理使用。適合清爽富含果香的葡萄酒，如薄酒萊(Beaujolais)或阿爾薩絲的黑皮諾(pinot noir)更能享受其豐富濃郁的風味。
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