法國芝士

世界各地的芝士各有特色，然而只有法國才被稱為芝士王國。據聞法國擁有近1,000種不同口味的芝士，其中463種更獲得原產地保護標誌(Appellation d'Origine Protégée: AOP)，作為對法國出品的芝士的保障和肯定。

芝士相傳約在六千年前已經存在，是全世界的主要奶類製品之一，每年生產超過二千萬噸，蹤跡遍佈世界各地。芝士以鮮奶為原材料，來源包括乳牛、水牛、山羊及綿羊等。芝士種類繁多，例如軟芝士、硬芝士、羊奶芝士、水牛芝士、藍徽芝士等。品嚐芝士應由淡味開始，初入門者可先從法國出產的芝士開始，皆因法國是世界主要芝士出產地，曾出產不少世界聞名的頂級芝士品牌!

 

爲了保護傳統與地方特色，法國的國家產地名稱機構(INAQ)將各類的乳酪、葡萄酒與農莊產品規定，如果想掛上產定名稱來銷售，都必須符合「產區名稱管制」也就是AOC的規範，只要標示AOC，就代表他會受法律約束！AOC適用於乳酪、葡萄酒與農莊產品，在於保證某一種優質產品是根據固定的製作方法，在特定的地區生產。AOC替合格的乳酪原料乳源、產區、製造方法、熟成時間做出了明確的定義，以保護具有地域特殊性的產品，同時保護了消費者與生產者的權益不受侵害。洛克福乳酪（Roquefort）在1925年是第一個獲得法國AOC認證的乳酪，之後有40種乳酪陸續獲得AOC認證喔。

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