可樂餅

 可樂餅

可樂餅（法語：croquette，英語：Potato croquettes，日語：コロッケ（Korokke））又稱吉樂餅，是一種起源於十六世紀法國的油炸食物，後來流傳並流行於世界各地（尤其日本）。作法為將馬鈴薯煮軟弄成泥狀，並將各樣配料混合後，揉成圓餅狀沾上少許麵粉後刷上蛋汁，再裹上麵包糠以油炸烹調。配料可以有多種樣式，如絞肉、螃蟹肉、海鮮、洋蔥、蔬菜、咖哩等。

此種炸餅類菜式起源自法國菜，其原文名稱croquette是從動詞「croquer」變化而來，意思是形容咬下酥脆的食物時，齒間所發出的聲音，這一個詞貼切的符合可樂餅外皮是由麵包粉包著馬鈴薯泥，下鍋炸成金黃酥脆的口感。法國的炸肉餅是魚肉、雞肉的絞肉等混合的油炸物。然而也有看過搗碎馬鈴薯並裹上麵包粉的油炸物的。

可樂餅最早的記載是1661年法皇路易十四御廚所手寫的食譜，內餡以以松露、牛羊內臟及奶油芝士搗碎混合製作，再以麵包糠及馬鈴薯包起炸成。隨著波旁王朝於法國大革命倒台，可樂餅與其他所有法式宮廷菜成進入平民餐桌。隨著法國美食文化在歐洲的傳播，可樂餅也順理成章地傳到了歐陸各地，例如荷蘭也有叫作「kroket」的料理，不只有用白汁、亦有用馬鈴薯。

日本於明治維新期間大行西化，可樂餅作為西菜的一種從歐洲傳入日本，當時傳入的可樂餅口味是奶油風味的可樂餅，到了大正時期和豬排、咖哩並稱日本三大洋食，豐富了日式料理的內涵，也逐漸發展出各種口味。因此，當可樂餅透過日本飲食文化的擴展而傳入包括台灣在內的其他亞洲地區時，常被誤以為是正統的日式料理而不知其發展自歐洲的起源。

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