老虎腳爪
老虎腳爪（拼音：lǎohǔ jiǎozhǎo；吳語蘇滬嘉小片發音：lauhu ciahtsau ）是一種起源於江蘇鎮江，流行於江蘇、上海一帶的傳統小吃，江淮一帶通常稱金剛臍，江蘇鹽城又稱之為金剛麒；鎮江、揚州又稱為京江臍，亦簡稱江臍子（江淮官話揚州話/kaŋ̩ t͡ɕʰi t͡sɛ/）或臍，此處"江"讀"剛"音；南京稱為金剛臍（江淮官話南京話/t͡ɕin kɔo t͡sʰi/），但讀法特殊，老派南京話中此處"剛"讀"高"音。一說因外形類似泥塑金剛的肚臍，因而叫做金剛臍。也有說得名於起源地鎮江的別稱「京江」 。
因正面突起六個尖狀物，顏色呈焦黃，由於是手工製作不用模具，六個角時常分得很開，形狀類似老虎的爪子，傳入蘇州、上海等地後，故有了老虎爪子之名。
老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點鹼香味，用老面發酵的傳統方法製作，據說可以幫助消化。以前胃病患者胃痛起來，都要買老虎腳爪吃。老虎腳爪也曾是春、秋遊的必備乾糧。
在上海一帶，因相比大餅，老虎腳爪體積小而不耐飢，一般不做早飯食用，早上店家也不售賣。往往在賣完大餅之後，為節約起見，店家要封煤球爐，以節約煤球。為了利用大餅爐內還有的余火餘溫，店主就讓師傅將做燒餅多餘的實心麵團摘成一小塊一小塊，先貼在爐膛里，再封爐口。因為餘溫有限，所以體積不能太大，一般只有拳頭蓋大小。一直烘到下午三四點鐘，店家會利用餘溫，再烤上一爐香脆餅，或者重新開爐，生火放煤，為晚茶做準備。經過長達五六小時的微火烘焙，使老虎腳爪變得外脆里香，另外它個頭小，算是一種消閒食品，售價也低，深受市民的歡迎。
而在鎮江一帶，店家前一天下午先將加了油、鹽、鹼的麵粉和好，讓其發酵一夜。第二天白天再把面揉成饅頭狀的小團，用刀切成六角形，貼進爐壁烘烤約15分鐘，即可出鍋。剛出爐的京江臍稜角分明，呈立體雪花狀，味道香脆鬆軟。
金剛臍有甜鹹兩種口味。鹹味的金剛臍味道更像實心大餅，鹽城人喜歡把它撕開，放在牛肉湯、羊肉湯里泡著食用。亦可泡在豆漿或粥中食用。甜味的金剛臍在出鍋時外表會刷一層糖水。蘇州人和上海人喜好甜食，味道甜但不重，屬於甜烘餅。揚州、鎮江一帶亦有用京果粉泡甜金剛臍的吃法。
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