中式烤串
中式烤串，通稱烤串（東干語：Чўан；維吾爾語：كاۋاپ，拉丁維文：kawap），亦叫串燒，在中國北方被稱烤串兒，指具有中國風格的烤串，一般為將食材用竹籤串好後在木炭烤爐或燒烤架上炙烤。中國烤串起源於新疆，所用的食材非常豐富，除常見的羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚蝦和蔬菜等之外，昆蟲、玉米、麵筋等也被用於烤串。在中國，烤串業者常同時售賣其它類型的燒烤食品，因此烤串常被泛稱為燒烤，而羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤串的代名詞。食用烤串的行為被稱為吃燒烤、擼串等。由於各地、各民族的飲食習慣不同，烤串在中國各地區之間的風格也有所不同。
燒烤是人類掌握用火後的第一項烹飪技術，世界各地均曾經歷過食用燒烤食品的階段。中國古代將烤肉稱為「炙」或「燔」，秦漢時期曾非常流行。西漢馬王堆一號墓中出土的資料中就有「牛炙」、「犬肋炙」、「鹿炙」、「雞炙」等烤肉的相關的記載，並出土了烤肉用的扇子。山東諸城縣涼台的東漢孫琮墓內出土的庖廚圖中，也有烤肉的工序和工具等的描繪。河北蔚州博物館所藏的漢彩繪侍女烤肉串圖陶灶則從一個側面證明了早在東漢時期，烤肉串在中國北方貴族之間已經流行。2012年4月至7月，寧夏文物考古研究所在對中衛常樂漢代墓地進行第四次考古發掘時，曾在M17墓發現肉串。近現代，黑龍江的一些少數民族依舊保持著燒烤食物的習慣，如鄂倫春族在出獵時常會在野外烤肉，有種燒烤方法被稱為「席布蘭」，是把肉割成條，插在木棍上，再用火烤，與烤羊肉串的方式非常相似。
此外，清末民初由於俄羅斯人在中國東北地區的活動，當地的西餐廳曾供應俄式串燒，但影響力有限。即使在俄羅斯人聚集的黑龍江省哈爾濱，中國人聚居的道外區也從未出現過主營燒烤的店鋪。隨著外國人的離開，西餐廳以及裡面的烤串也隨之消失了。
燒烤逐漸成為大眾美食，是從1980年代中期開始的，當時有新疆的維吾爾族到各地經營烤串。1986年中國中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯和朱時茂表演的小品《烤羊肉串》，使新疆烤羊肉串這一風味小吃聲名大噪，推動了羊肉串在各地的普及。
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