盲公餅

盲公餅是廣東省佛山市的一種特色傳統名點，屬於粵菜系；由於它是由一盲人創制於清代嘉慶年間（1796一1820年），因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧製而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月（最少數天）才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百多十年來，制法古樸，以瓦盆盛料焙製，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板製，站著生產。由於操作方法改善，生產效率大大提高。產品規格有大小二種，大的每筒六個，小的每筒十個，或有裝紙盒和鐵罐包裝。

盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生二子，長子名叫奮興，字豫齋，次子名蔭源；豫齋長大後在館中侍奉父親。由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦乾磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為"肉餅"。盲公餅其實並非盲公所創，而是其兒子創制的，由於購買者習慣了到盲公處買餅，並將餅稱為“盲公餅”。 (現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來餵小孩，又可以多賺一些錢補助家計。由於製作別出心裁，甘香美味，價錢便宜，購買者日多。鄰居為了獲利，也仿製出售，但質量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，輾轉相傳 ，盲公餅遂由此而得名。在封建社會裡，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫後代，也不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。直到1952年解放後佛山市參加華南物資交流大會，為了推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。

盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧製而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月(最少數天)才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百多十年來，制法古樸，以瓦盆盛料焙製，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板製，站著生產。由於操作方法改善，生產效率大大提高。產品規格有大小二種，大的每筒六個，小的每筒十個。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。

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