羊霜腸

羊霜腸是羊的小腸灌上羊血製成，因為羊小腸裡多掛有腸油，翻過來後，白似秋霜，故名霜腸。羊霜腸起源於北京也叫羊霜霜、羊肚。北京傳統小吃。

賣羊霜腸的小販在叫賣時，都呼：“羊肚開鍋！” 當年，羊霜腸就像豆汁儿那麼普及，廟會上、市場上、街道上都有賣的。

解放初期，每到下午和晚上，就先後過來三份賣羊霜腸的。他們的叫賣聲三種風格，其中下午4點過來的姓周的賣的羊霜腸最好吃，作料好，味兒濃。我幾乎每天必吃一到兩碗。賣羊霜腸的為什麼都在下午或晚上賣呢？因為上午殺羊，他們先去屠宰廠買羊血，用兩個柳條簍子裝上血，回家再將血灌腸子，一根根的羊霜腸碼在大鐵鍋裡，用水一煮，羊血凝固在腸子裡，呈白灰色，如霜包血腸，也是它名稱的由來。下午推車出去叫賣，可隨意購買，小孩兒、大人買半碗也可以。賣時，先從熱騰騰的鍋裡提出霜腸，放在木板上剁成小段，擱在碗裡，用羊湯涮幾遍，再盛滿羊湯，然後用鐵勺從作料罐裡盛出大勺芝麻醬、紅辣椒油，抓把綠香菜後，熱騰騰地遞在食客手中，又紅又綠的作料和鮮味兒撲鼻，美味異常。那天上午我在家門口玩耍，忽見姓周的賣羊霜腸的摔了個跟頭，自行車一倒，那兩簍子羊血灑了一地。他心疼地站了會兒，就借我家的鐵簸箕把地下的羊血倒在簍子裡，騎車往回走了。那天下午他又推車子吆喝：“羊肚開鍋！”我一想上午的鐵簸箕什麼都盛過，連孩子屎都用它，從此就再沒有吃姓周的羊霜腸。有錢人和南方人不吃此物，《天橋雜詠》中有竹枝詞說：“縱使葷腥勝苦臟，充飢何必飲灰泥，清貧難得肥甘味，莫笑口生程度低。”其實並非如此，羊霜腸不但加工講究還富有營養，筆者曾吃羊霜腸數以千計，從無腹瀉之苦。今天重慶的毛血旺，南京的鴨血腸仍然走紅，都是血產品，羊霜腸卻消失了。

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