三合泥

三合泥是四川省成都傳統的地方風味小吃  。在成都市內、各郊縣各甜食店多有供應。其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以紅白菜佐食，別具風格。

三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒製而成。其配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨後磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時候水一定要少，並且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以後，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米麵等等來增加香味。將這黑灰的”泥”放到大炒鍋裡，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以後一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。這樣有買家來買的時候，三合泥還是熱騰騰的。

三合泥由成都人士董樹山研創，後來主要由老字號古月胡甜食店和雪園甜食店經營。至今已經有超過半個世紀的歷史了。在那個風行的年代，它的確是解饞墊飢的好東西。 19世紀80年代的成都春熙路口、文化宮和九眼橋是最為著名的品嚐正宗三合泥的地方。那時候每到週末，總能看到父母們牽著眉心中間點著“五梅花”（成都叫法，就是在兩眉間用口紅杵一個圓圓的紅點兒）的小朋友們排隊買三合泥吃的景象。

三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發出來，並且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。

三合泥的熱量非常高，原料中有大量的油料作物，營養豐富，口感細膩，比較適合小孩和老年人。那時候還沒有“外賣”這一說，所以人們都是站或坐在店裡吃。炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，號稱“三不粘”。沒吃過它的人可能光看外觀就會選擇放棄---活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒，實在不漂亮。但是老成都一看到它，保准能立即喚醒食慾。當然，由於三合泥含有大量油份和糖份，吃多了會覺得很膩，再加之離鍋後豬油會慢慢冷卻，胃會感覺更加的漲滿，所以三合泥適合趁熱食用。通常三合泥會配以免費的紅白茶，用以解膩。

都說吃甜食能使人心情愉快，這是因為攝取甜的東西可以提高體內的血清素含量，從而產生放鬆愉悅的感覺。動物油與植物油相比，又有特殊的香味，所以三合泥集成了以上特點，讓人一邊產生攝取太多熱量的負罪感，一邊又難以抵擋它給舌頭和心情帶來的滿足。

香甜酥糯，營養豐富，老少皆宜。

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