菜脯
潮州菜脯即蘿蔔幹，是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，海陸豐，閩南，台灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔幹稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。
產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。
潮州的菜脯，其實也就是蘿蔔幹，因為在潮州，蘿蔔稱為菜頭，東西被曬乾稱為脯，所以蘿蔔幹也就順理成章的被稱為菜脯了。菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將“菜脯”、“鹹菜”、“魚露”稱為潮州三寶。據《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外。” 潮人對蘿蔔的栽培和醃製歷史悠久，有著世代相傳的加工醃製操作經驗：先將菜頭冼淨，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，並加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到干、扁，成為菜脯為止。潮州菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先將菜脯剁碎，然後取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋裡下油，緊接著就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，鹹水粿，也是用菜脯做餡料製成的。
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