Biang Biang面

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或奤奤面、彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

製作時用關中麥子磨成的麵粉，手工拉成長寬厚的麵條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

相傳秦朝時，秦軍連年征戰，來自於關中地區的秦軍兵士喜愛吃麵，可行軍打仗又不可能帶著擀麵杖和案板。怎麼辦呢？一位聰明的伙夫為了讓兵士們吃到可口的家鄉面，苦思冥想終於想出一個辦法：他先把麵和好，然後又隨意找了一塊板，接著將和好的面扯住兩頭，摔打成又長又寬又厚的褲帶面，面與面板摔打撞擊發出“biang、 biang" 的聲音....煮熟後撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆_上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來，兵士們紛紛爭嘗，頓時一片噴嘖聲。打完仗，聰明的伙夫回到了家鄉咸陽，便以賣“biang、 biang”面為生。

另一說法剛是古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強盜，劫去食鹽和乾糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城咸陽，這時他又飢又渴，剛好看到 一家麵館，秀才知道城里人是做生意的，不比農村，不好直接討飯，便上前準備討碗麵湯喝。喝著麵湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎麼不掛個招牌。店主說：“我這biangbiang麵店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都咸陽；你裂裂（么），他裂裂，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在牆頭上；坐個車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃麵，一大碗讓秀才吃的津津有味，並連連稱讚面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元，並到多地任官，從此biangbiang面的名聲便在多地傳開。

此面為片狀，搭配菠菜、胡蘿蔔、雞蛋，色澤鮮豔，麵條柔韌，麵湯淡雅清香，營養豐富，餘味悠長

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