煮意粉的小技巧
煮意粉看似相當簡單, 但要煮好意粉, 其實當中竅門有很多！意大利人對意粉質素非常有要求，煮法亦十分講究，有人甚至會靠點一碟意粉去判斷一間意大利餐廳出品是否正宗。想煮一碟要意大利人都讚好的al dente意粉？以下有幾個小技巧~
1. 水高蓋過意粉 水粉比例1:1
不論煮的意粉分量有多少，也必定要使用大鍋加入足夠的水烹煮意粉，因為大鍋會有足夠空間讓意粉在水中打滾，這樣意粉煮起來不會黏在一起。而在烹煮過程中，間中用意粉勺攪拌一下，也可避免它們黏著的情況發生。
2. 下鹽
下意粉前記得先下鹽，鹽的比例為3公升水：1湯匙鹽，因為意粉由小麥粉製成，本身沒有甚麼味道，所以先在水中下鹽，當意粉在烹煮過程中吸收水份時，就能平均滲入味道。有說下鹽煮意粉，能令煮意粉的速度加快，其實效果並不明顯。
3. 時間的掌握
儘管不同品牌的意粉烹煮時間會稍有分別，但一般來說，煮意粉時間約為8分鐘，這8分鐘期間，麵條的狀態也一直在變。
1至2分鐘：意粉會因為吸了水而膨脹，澱粉遇熱糊化亦會使麵條開始變黏。
3至6分鐘：澱粉持續糊化及變軟。
7至8分鐘：隨著意粉煮熟，澱粉層會逐漸變硬，並完全跟麵條分離，意粉反而不再具黏性。
4. 意粉水要留下
煮過意粉的水含澱粉質，在煮醬汁時混合一起煮，可令醬汁煮後更濃稠，意粉與醬汁會融合得更均勻，最後才將意粉倒入醬汁內拌吃。
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