無辣不歡的墨西哥
辣椒的原生地，即為墨西哥與中美洲地區，透過哥倫布傳回歐洲並推廣至世界的其他地方。據稱，墨西哥辣椒的品種多達 60 多種，難怪多數的墨西哥菜餚，皆習慣佐以各式新鮮辣椒醬提味。生辣椒加水打成辣椒汁，或再加上各種蔬菜，如酪梨、洋蔥、香菜、番茄、胡蘿蔔等等，即成紅醬（Salsa Roja）、綠醬（Salsa Verde）、洋蔥酪梨醬（Guacamole）、墨西哥莎莎醬（Salsa Mexicana）等等辣度、風味各異的醬料。
墨西哥飲食，主食的提味角色大都由新鮮辣椒醬擔當，而湯品則是直接加入切碎的生辣椒以及洋蔥丁、香菜末與檸檬汁調味。墨西哥人以愛吃辣在拉美世界聞名，除了以辣椒來調味各式料理外，連啤酒、水果，都要灑上辣椒粉、甜辣椒醬和檸檬汁才夠墨西哥風味。如果你到當地超商去選購餅乾糖果，滿滿一排的零嘴幾乎也都是辣椒檸檬口味的，洋芋片、炸豬皮、炸玉米餅，甚至是糖果，都呈現著滿滿不同彩度的紅色，鮮豔欲滴地綻放、勾引著墨西哥人舌尖上的味蕾。
墨西哥玉米餅透過烤盤乾煎或油炸的方式加熱後，包入各式肉類、豆泥、起司、馬鈴薯、海鮮、蔬菜等，擠上檸檬汁、淋上你喜愛的新鮮辣椒醬，用單手捲起來，再一口一口品嚐，就是最道地的吃法。不同形狀和加熱方式的玉米餅與包著不同餡料的排列組合，在墨西哥都被賦予不同的小吃名稱。最常見的則是被稱為塔可（taco）的圓形夾餡玉米餅，幾乎 24 小時都可以在墨西哥城各個角落，找到販賣塔可的路邊攤販或是店家，它可以是早餐、午餐、晚餐、甚至於半夜止飢的宵夜。
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