酒燉公雞（ Coq au Vin）
Coq au Vin，直接翻譯爲中文是「公雞和紅酒」。這是一道傳統法國鄉村料理，顧名思義，它最初使用的食材是公雞，不過現在多數時候會用普通肉雞。拿培根的脂肪煎香雞塊，倒入大量紅酒，同洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇一起慢炆，紅酒在軟化肉質的同時亦爲料理提供獨特風味。至於紅酒的種類，一些遵循傳統的人會說只可以用red Burgundy wine，事實上因經過長時間炆煮，不同種類的酒對成品味道的影響非常細微，從完成的料理中是無法分辨究竟用了什麼紅酒的，所以用手頭有的便宜些的紅酒就好。
在世界各地的法國餐廳，不難吃到紅酒燉雞這道名菜，只是各家的做法略有不同。傳統會用老公雞烹煮，因其肉質又硬又彈，膠質也多，適合以紅酒長時間燉煮。時至今日，人們都會採用年輕的公雞或母雞，切件煎香後，加入蘿蔔、迷你白洋蔥和蘑菇等，除了紅酒外，還要加入幹邑，以加重酒的香味。有說所用的紅酒可使用廉價貨色，甚至非法國產也無妨，其實卻不然，名廚Georges Blanc就認為產自特級葡萄園Chambertin的紅酒是烹煮紅燉雞的首選。但亦有人謂，一般單寧較重的年輕勃艮第紅酒亦已適合。
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