魚子醬的等級標準
魚子醬是歐洲人的「三大珍饈」之一，頂級魚子醬的身價，比黃金還要高，所以又有「海中黑鑽石」稱號。但嚴格來說並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，其中只有大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevruga）這三種鱘魚的魚卵才可製成魚子醬。頂級魚子醬粒粒皆圓潤飽滿、烏黑髮亮，因而還被喻為「黑色的黃金」，無論是價格還是價值，魚子醬都當得起這個稱呼。
魚子醬之所以這麼矜貴，因為「選秀」過程非常嚴謹，大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevruga）這三種鱘魚也有高下之分。
第一等級魚子醬是Beluga Caviar:
大白鱘生長極為緩慢，從幼魚到能夠成熟產卵大概要18到20年，一年的魚獲量不到100尾，因此數量極為稀少。大白鱘的魚卵質量最好，因而被選為最頂級的魚子醬。最頂級的 Beluga 魚子醬，會選用至少 60 歲的 Beluga 鱘魚卵，將之製成的魚子醬，色澤黑亮之中呈琥珀綠，外觀飽滿渾圓，入口甘香。
第二等級魚子醬是Oscietra Caviar:
Osetra 鱘，體型較小，發育成熟期較Beluga快，一般為 12 至 14 年，不過，用來做魚子醬的魚卵，一般會選 40 歲以上的 Osetra。具備獨特且帶着堅果般的風味，口感不如裏海珍珠，但是有一種獨具的水果風味。
第三等級魚子醬是Sevruga Caviar:
Sevruga 是鱘魚家族中，最「纖瘦」之成員，體重大概 25 公斤，只需七年就可長成，呈灰黑色，與大白鱘魚子醬相似，顆粒比後者要小。閃光鱘魚子醬以其飽滿豐富的魚子風味備受青睞，口感出眾，但風味特殊性不如前兩者，品嘗起來比較像特別精挑過的鱘魚子。
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