鰤魚
鰤魚或五條鰤（學名：Seriola quinqueradiata），又名青甘魚、平安魚、油甘魚，是輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鰺科鰤屬的一種，在新加坡從英語「Amberjack」直譯作「琥珀魚」，鰤魚在日本有100種以上的名字。在台灣則是被稱為青甘鰺、青魽、青甘。
鰤魚是鱸形目鯵科的一種中型海魚，它外觀最大的特點就是黑色眼影和身體上那條貫穿頭尾的黃色帶子。鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料裡的頂級食材。
鰤魚分佈於日本海及臺灣以南海域，生長適溫為20℃—30℃，春、夏季自南向北洄游，秋、冬季由北往南洄游，鰤魚的網箱養殖最早起源於日本。自上世紀八十年代以來，每年中秋節過後，海南漁民即開始捕撈野生鰤魚魚苗進行網箱培育，於次年4、5月份，待魚苗長成至12公分以上規格時銷往日本，年出口魚苗數量少則數百萬、多則上千萬尾。除海南外，我國廣東（湛江、汕尾）、福建（甯德、饒平）、山東（青島、威海）等地也有鰤魚魚苗或中魚輸日。
鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2—3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3—5月。卵浮性，直徑1.15—1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19—21℃和氯度為1.91%—1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，並集中在海洋鋒區，常附著在隨波逐流
鰤魚是一種回游魚，兩歲以下只是短距離洄游，但在第三年成為成魚後，便開始長距離的洄游。魚群在秋冬時候，從北海道南下產卵，共分成兩支隊伍，一支從太平洋沿岸南下，另一支沿著日本海沿岸往東海洄游。第二支所經過的日本海秋冬環境十分惡劣、經常波濤洶湧、電閃雷鳴，受到驚嚇的魚兒會吃下足夠食物，然後不再進食，潛至深海洄游。這一支鰤魚因常常與海浪搏鬥，肉質緊實，同時為了抵禦寒冷，魚身上積累了相當厚的脂肪。因此與第一路南下的鰤魚相比，第二路鰤魚的品質非常高，肉質異常甜美，脂膏豐腴，含油量非常大。在此時便被稱作“寒鰤魚”。
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