魯菜是中國四大菜系之一，宋代以後成為「北食」的代表。明、清兩代時魯菜為宮廷御膳主體，對華北的北京、天津、河北和東北各地的飲食影響較大。因為山東的地理文化原因，魯菜分為濟南菜和膠東菜兩大派（另有獨居一格的孔府菜）。濟南菜因為地理原因，與中國其他菜系相比，選料範圍相對較少。但這造就了其選料考究，技藝精湛，烹飪費時的特點。膠東菜則以海鮮聞名，而且擅將海鮮與其他食材巧妙結合起來。
山東各地烹調技藝各有所長，一般認為魯菜內部分為兩大派系，為濟南菜和膠東菜，分別擅長肉類和海鮮。有時也分為三大派系，另加上孔府菜。另外，魯西、魯北擅烹禽蛋菜，泰安則有以豆製品為主要原料的素菜，魯中地區則有頗具齊國遺風的肉魚菜餚。各地風味特色經過長期的歷史互有影響。
濟南自金、元以後便設為省治，濟南的烹飪名廚們，利用豐富的資源，全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將當地的烹調技術推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，包括山珍海味，瓜果蔬菜，以及畜禽內臟等皆可製成美味佳肴。濟南飲食業歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾久負盛名的老店，均已經營山東傳統風味菜聞名。
煙臺、青島位於膠東半島，以烹製海鮮見長。蔥燒海參即為膠東菜代表。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長以蔥香來調味。烹製海鮮甚有特色。
法家莊 https://www.fatkashop.hk/
留言
張貼留言